蜂蜜结晶要怎么融化

可以通过加热融化蜂蜜。

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第一步：将蜂蜜罐放入较大的玻璃或陶瓷碗中（如果蜂蜜装在塑料瓶中，要将结晶的蜂蜜倒入可密封的玻璃罐中）。

第二步：可以使用水壶、速溶锅，有条件的话使用恒温水浴锅，将一锅水加热到35℃至43℃之间的温度。

第三步：将温水倒入碗中，放入蜂蜜罐。使水位线高于蜂蜜的水平。

第四步：不时搅拌罐中的蜂蜜，直到蜂蜜液化。可以用温度计监测水温，添加热水或冷水进行调节以将其保持在43℃或以下。

蜂蜜解结晶所需的时间长短取决于要液化的量，普遍情况下，一罐蜂蜜需要一个多小时才能解晶。加热蜂蜜也会液化结晶的蜂蜜。

但是，如果在去结晶过程中过热，会改变蜂蜜原有的营养成分和风味。为了保持原始蜂蜜的最佳品质，可以低温缓慢进行，直至蜂蜜解结晶为止。

　　

蜂蜜为什么会结晶

蜂蜜由葡萄糖和果糖组成。随着时间的'流逝，蜂蜜中的糖从溶液中"沉淀出来"成为晶体形式。纯净的原始蜂蜜会自然地结晶。不同的蜂蜜品种中糖的比例不同，蜂蜜的结晶速率也不同。葡萄糖越高，蜂蜜结晶越快。果糖含量高于葡萄糖的蜂蜜结晶速度较慢。

蜂蜜结晶不是变质。蜂蜜不会变质，结晶的蜂蜜只是颜色和质地发生了变化，品质和风味不变。

解结晶注意事项：

不要使用微波炉去结晶。微波炉温度无法控制，受热不均匀，蜂蜜可能烧焦但不能完全融化。

不要通过煮蜂蜜去结晶。生蜂蜜中发现的花粉、蜂胶、抗氧化剂和酶在43℃以上的温度下会被破坏。加热高于60℃的蜂蜜会降低蜂蜜的品质，而超过100℃的温度会使糖焦糖化。将整个蜂蜜罐浸入沸水中或直接煮沸会破坏蜂蜜有益成分，并影响口味；

不要在塑料瓶中加热蜂蜜。塑料可能会直接融化；

不要反复给蜂蜜解结晶。蜂蜜的风味和香气会随着反复加热和冷却大大降低。

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破解关于蜂蜜的迷思

【谣言1】只要会结晶的蜂蜜，就是假蜜

解答：错!蜂蜜结晶属自然现象，产生结晶反而是真蜜的特征之一。

蜂国蜂蜜庄园第2代养蜂人吴俊贤指出，蜂蜜具结晶特性，当温度低于20℃或含水量低于20%，其所含葡萄糖成分容易析出产生结晶，属正常现象，也是判断为真蜜的`特征之一。此外，以龙眼蜜为例，真蜜加水稀释后摇晃会明显混浊，并产生泡沫且持久不散，假蜜则显得清澈、无泡，也可用此做为判断真假蜜的方法。吴俊贤也提醒，蜂蜜只要放置阴凉通风处即可，毋需冷藏。

【谣言2】早晨起床空腹喝蜂蜜水，有益身体健康

解答：错!并非每个人都适合空腹喝蜂蜜水，蜂蜜有润肠作用，肠胃较弱者空腹饮用容易导致腹泻。

高雄医学大学附设中和纪念医院中医妇儿科主任邢郁欣表示，蜂蜜味甘性平，有润肠通便作用，肠胃敏感、易腹泻体质者，或易胃酸过多、胃食道逆流者皆不宜空腹喝蜂蜜水，平时喝蜂蜜水也要适量;若有便秘问题的人，空腹喝蜂蜜水则能适度帮助排便。

医师认为，什么时间喝蜂蜜水并无太大差别，用量多少则视体质而定，但由于蜂蜜有舒缓镇定作用，睡前喝1小杯能帮助平缓心情、助眠，但蜂蜜主成分为葡萄糖与果糖，睡前饮用仍要注意口腔清洁。糖尿病患者须询问专业医师建议用量、1岁以下幼儿肠胃发育未完全者，也不宜食用。

蜂蜜能替开水提味，不过并非人人都能喝喔!

　　

【谣言3】蜂蜜和大蒜一起吃，对身体有害

解答：错!视体质而定，蜂蜜和大蒜同吃可能导致下痢，但并不会造成严重病症。坊间流传蜂蜜和大蒜不可同时吃，甚至另指出蜂蜜和洋葱同时吃会失明!

高雄医学大学附设中和纪念医院中医妇儿科主任邢郁欣表示，古医书《医宗金鉴》有记载：「葱蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下。」但视体质而定，除可能拉肚子外，并无证据证明蜂蜜和大蒜、洋葱等食物混吃会严重影响身体健康。

此外，网路上流传蜂蜜和肉桂混吃可治百病。邢郁欣认为，肉桂属温中补阳，适合虚寒体质者，与蜂蜜混吃无碍，可视为养生，但对治理病症并无明确功效。

葱蒜等食物与蜂蜜同吃，对肠胃敏感的人来说，可能引起下痢。

【谣言4】长期吃蜂蜜容易引发乳腺癌

解答：错!蜂蜜仅含极少量雌激素，长期食用并不会引发乳腺癌。

医师强调，事实上蜂蜜中雌激素含量非常微量，并不会导致乳腺癌的发生;科学研究也证明，蜂蜜具有抗炎、抗菌等保护作用，女性皆可适量食用。

反而须特别留意的是蜂王乳，医师邢郁欣表示，因其成分具有类似女性荷尔蒙的作用，对荷尔蒙较敏感的族群，食用前务必咨询医师;而患有子宫肌瘤、卵巢囊肿、子宫内膜异位等妇科疾病者，以及患有乳癌或有乳癌家族病史者，最好不要食用蜂王乳。

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蜂蜜结晶好还是不结晶好

蜂蜜一般呈液态和晶态，很多人怀疑结晶的蜂蜜是不是质量差，这不一定。蜂蜜结晶是正常现象，与质量无关。一般蜂蜜在13℃以下就会呈结晶态，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。

蜂蜜结晶后怎么分辨真假

一般来说，假蜂蜜是不会结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。不过好在，真假蜂蜜的晶体也很好分辨。真蜂蜜的结晶松软，透明度差，一扎一个眼；假蜂蜜就扎不动了，有的假蜂蜜的结晶咬起来还会发出清脆的响声。纯正的真蜂蜜的结晶体用手捻搓时，其晶体细软，似奶油般无沙砾感，而含蔗糖的假蜂蜜用手捻揉时有较强的沙砾感，其结晶块大粗硬。

蜂蜜结晶了怎么融化

温度加热到60℃以下。蜂蜜结晶最简单的恢复办法是加热，加热后葡萄糖的'溶解率会升高，哪些原本有序排列在一起的葡萄糖分子便会重新分散到蜂蜜中，而蜂蜜也会逐渐恢复成为浓稠的液体状，若温度降下来后过段时间这些葡萄糖分子又会重新集合在一起而出现结晶现象，但注意温度必须低于60℃，否则会破坏蜂蜜的中的营养成分，也可放置到夏天便会自然恢复。

蜂蜜结晶误区

误区一：蜂蜜结晶是因为掺白糖了

蜂蜜结晶是一种很自然的现象，并非是掺了白糖。可以这么说，如果当你看到一瓶蜂蜜从液态变成了固态，那么这瓶蜂蜜是真的可能性会更大。

误区二：蜂蜜结晶有颗粒的是假蜂蜜

有的蜂蜜结晶细腻如脂，有的蜂蜜结晶颗粒就比较粗。蜂蜜的真假不能用结晶颗粒的大小来武断的判断。

比如：野桂花蜜的结晶是细腻如脂的，但是油菜花蜜的结晶就相对更粗一些。是真蜂蜜还是假蜂蜜，还得通过品种、气味等一系列方法去鉴别。

　　

误区三：蜂蜜结晶之后，就不能恢复了

蜂蜜结晶之后，只要温度开始渐渐升高，超过13度这样，蜂蜜就会渐渐融化，还会回到当初未结晶的样子。它的质量味道、气味都不会有多大的变化。

误区四：温度越低，蜂蜜结晶越容易

蜂蜜不是水，不是温度越低就越容易结晶，而是在13~14摄氏度之间最容易结晶。其他较低的温度也会结晶，但是结晶的速度已经没有那么快了。当然已经结晶的蜂蜜，在这个温度也是最容易融化的。

误区五：槐花蜜、龙眼蜜一定不会结晶

只要条件合适，任何蜂蜜都会结晶。槐花蜜和龙眼蜜只是相对较难结晶，并不代表永远不会结晶。

误区六：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜才容易结晶

为什么有的蜂蜜容易结晶，而有的蜂蜜不容易结晶 有的专家的观点是：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜容易结晶;葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜不容易结晶。

按照这种观点，可以很好地解释：油菜蜜容易结晶，洋槐蜜不容易结晶;可是，却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜、胡枝子蜜也容易结晶 其实，蜂蜜结晶受多种因素影响，葡萄糖与果糖的含量只是其中一个因素，蜂蜜种类、含水量、储存温度等都会影响蜂蜜结晶。

误区7：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖

蜂蜜结晶的过程中尝尝会出现分层现象，很多人认为：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖。对于这种观点，小蜂想问个问题：如果蜂蜜整瓶都结晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了 显然，这种观点是错的。