什么是双效泡打粉

什么是双效泡打粉，泡打粉是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，亦称发泡粉、发酵粉和泡大粉，它是以酸性物质和小苏打复配而成，外观呈白色粉末状，因为泡打粉遇水会发生反应产生二氧化碳气体，使能使加工的食品饱满膨胀，下面让我们一起来分享什么是双效泡打粉。

什么是双效泡打粉1

在食品生产过程中起着双重膨胀发酵的作用。双效泡打粉是一种白色粉末，由碱性材料、酸性材料组成，不含明矾和淀粉作为填料。

双效无铝发酵粉一般由酸性膨松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性膨松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙和淀粉组成。为了保证产品质量的稳定性和提高产品利润，许多制造商添加并使用硫酸铝钾、硫酸铝铵和其他含铝添加剂。

这些含铝添加剂作为复合起毛剂的酸性组分，具有高温快速反应的.特点，可以满足产品对起毛剂后效的要求。

双效泡打粉和普通的泡打粉区别为：原料不同、用途不同、分类不同。

一、原料不同

1、双效泡打粉：双效泡打粉由酸性蓬松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等）和碱性蓬松剂（碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等）以及淀粉等复配而成。

2、普通的泡打粉：普通的泡打粉由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。

　　

二、用途不同

1、双效泡打粉：双效泡打粉一般的蛋糕、西点都要用的，在工业食品中萨其玛、魔堡蛋糕、贝壳蛋糕、蛋黄派、饼干等都要用到双效泡打粉，由于烘焙类产品对产品的品质较高，所以大部分厂家首选双效泡打粉。

2、普通的泡打粉：普通的泡打粉主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

三、分类不同

1、双效泡打粉：双效泡打粉分为含铝双效泡打粉和无铝双效泡打粉。

2、普通的泡打粉：普通的泡打粉分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。

什么是双效泡打粉2

泡打粉是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，亦称发泡粉、发酵粉和泡大粉，它是以酸性物质和小苏打复配而成，外观呈白色粉末状。

因为泡打粉遇水会发生反应产生二氧化碳气体，使能使加工的食品饱满膨胀，所以被食品加工者广泛用于包子、馒头、麻花、蛋糕、饼干、油条等各种面制品的快速制作。

根据食品加工的需要，无铝泡打粉可分为三种类型：双效泡打粉使用，也就是大家所说的通用型双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉，食品加工者在泡打粉的选用上，一定要根据自己所加工食品的要求，选用不同类型的泡打粉，提升产品质量。

另外，由于国家标准对食品中的`铝含量有严格的限制，所以食品加工选用泡打粉应以无铝泡打粉为主，安全、放心。

双效泡打粉可以说是通用型的泡打粉，它在食品加工过程中，会随着温度的逐渐升高而释放气体，使得制作出的食品达到蓬松饱满的效果。

双效泡打粉是当前市场上使用比较普遍的一种泡打粉，尤其在烘焙食品加工领域使用最为广泛。通常来说，泡打粉的产气效果可以满足食品加工对体积膨胀的需要，但由于复配所配比使用的磷酸盐具有很强的增筋性。

把握不好的话，很容易就会造成所加工的麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食的起发效果不好。

酥脆泡打粉也被称为酥脆膨松剂，它的反应产气原理和双效泡打粉一样，和双效泡打粉不一样的是，酥脆泡打粉所使用的酸性物质是以葡萄糖内酯，柠檬酸等为主。

因为这些类酸性物质没有增筋性，所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，与双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适合用于发糕、馓子、麻花、饼干等要求口感酥脆没有筋性类食品的快速加工制作。

　　

而发酵泡打粉则是用于发酵面食制品加工的专用泡打粉，主要用于大米发糕、花卷、馒头、包子等各种发酵食品的快速加工制作。

发酵泡打粉是一种二合一的产品，不仅能够协助酵母产气，弥补酵母的产气不足，而且改善并提高发酵面食的白亮度和松软度，使得加工的发酵面食不仅饱满松软，而且表皮十分白亮。

什么是双效泡打粉3

双效泡打粉只是人们根据泡打粉的作用原理而起的一个名称。泡打粉（英文名称：baking powder），它是用碱性的小苏打、多种酸性物质，以及玉米淀粉和碳酸钙做为填充料混合在一起。

复配而成的膨松剂，在多种烘焙、发酵以及油炸等多类食品中的应用十分广泛。所谓的双效泡打粉是指泡打粉和面团中的作用分两步，一步是在和面过程中遇水产气，一步是在加热过程中产气，所以被人们称为双效泡打粉。

泡打粉的作用机理就是在食品加工过程中，小苏打和酸性物料就可以发生酸碱反应，同时产生大量二氧化碳气体，使得加工的食品饱满和膨松。

泡打粉如果像酵母一样先溶于水中使用，就会造成泡打粉有效气体的浪费，这是因为泡打粉的作用机理是酸碱产气反应，而这种酸碱产气反应遇到水就会发生，所以要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面或者和成面糊，这种用法才能有效地发挥泡打粉的作用。

　　

有人提出泡打粉有毒吗？人们对泡打粉是否有害的疑问主要是因为含铝泡打粉的使用，含铝泡打粉是采用明矾复配而成，由于明矾含有铝，使用此类泡打粉易造成食品铝超标。

而目前食品加工使用的大都是无铝泡打粉，就是采用葡萄糖酸δ内酯、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等物料复配的泡打粉，无铝泡打粉的物料对人体都是无害的，更不会造成食品的.铝超标，使用十分安全。

泡打粉有通用的无铝双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，这两种无铝泡打粉都属于双效泡打粉。另外，无铝泡打粉除了双效泡打粉外，还有个性化无铝泡打粉。

比如烧饼泡打粉、包子泡打粉、馒头泡打粉等，通常烘焙蛋糕常选用无铝双效泡打粉，而蒸包子要选用包子泡打粉，烤烧饼要选用烧饼泡打粉等，特别是选用根据自己加工的食品，选用对应的个性化泡打粉，能使加工的食品质量锦上添花。

比如：烧饼泡打粉不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且长时间放置烧饼不会发硬。

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