炒糖色的正确方法视频

炒糖色的正确方法视频，肉食在红烧、酱、卤等做法的时候大家经常会看到炒糖色的步骤，这是为了让食物的颜色更加红艳，具有光泽，以下分享炒糖色的正确方法视频，

炒糖色的正确方法视频1

炒糖色：记住3个技巧，糖色红亮诱人，没有苦味，教您正确做法！说起来简单做起来并太好掌握，先记住小技巧，再多次练习吧，这样就可以熟练掌握了，回回做得好。

下面我来给大家分享一下炒糖色的详细做法，以及炒糖色的小技巧，还不会炒糖色或者总做不好的朋友来看看，保准对您有帮助，今后做出色泽红亮的炖肉或者卤肉，家人吃或者请客吃都不错。

　　

炒糖色的做法步骤：

准备一些冰糖，炒糖色可以用冰糖或者白糖，对比之下冰糖更好一些，还要用油来炒糖色，比水好一些。

把一百克冰糖和二十毫升油放进干净的锅内，记住要冷油下锅，不要热油下锅，这样更容易操作。

开中火后，不断翻炒冰糖，让糖快速化开，看到冰糖化开后立即调小火，不要因为火大糊掉。

　　

调小火后还要不断翻炒，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡。

当小泡泡出现时锅内已经是棕红色的，这个时候马上倒入热水，用勺子混合均匀。

再调成大火稍微煮几秒钟，让锅内的水和糖色混为一体。

　　

关火后自然降温，将糖色盛进一个密闭性好的容器内，盖上盖子，放进冰箱冷藏，等要用的时候直接用就可以了，给食材增加色泽。

炒糖色完成了，快动手试试？这项技能需要多次练习，熟能生巧，光看是不行的.。

　　

再记住3个小技巧：

第一，炒糖色前要将锅面清洁干净并烧干，不能有污渍或者水分，如果有脏东西的话，糖色会发苦，有水分的话会炸锅，所以要注意。

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第二，冰糖入锅时要用冷油，对于新手来说这样更容易一些，而且冰糖融化后要保持小火，不要过于心急用大火，不然很难掌握。

第三，炒到棕红色后一定要迅速倒入热水，记住动作要快，而且要找准时机，如果放早了糖色没炒好，放晚了糖色有糊味，另外必须要用热水，才不会出现炸锅的危险。

炒糖色的正确方法视频2

【原材料准备】：冰糖100克、热水适量。

【炒糖色的方法】：

第一步：首先将50ml的热水和100克冰糖放入到锅中，然后大火将冰糖完全煮融化。

　　

第二步：此时开大火不断翻炒糖色，看到锅中的`糖色呈现为白色大鱼眼泡泡时，此时立即改小火翻炒。

　　

第三步：小火反复的炒糖色1分钟，看到锅中糖色呈现为如下图的棕红色小鱼眼泡泡时，此时立即将适量的热水沿着锅边放入到锅中。

　　

第四步：将锅中糖色完全煮融化后关火，最后再将糖色放到自己想要放的菜肴中即可。如果用不完，放入到冰箱中冷冻也可以。

炒糖色的正确方法视频3

一般炒糖色用绵糖和冰糖，在这里我今天给大家一会介绍我的另一个炒糖色的方法及用糖。

　　

1、用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的`作用，还能提高成品光泽度。

用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。

　　

2、用黄糖片炒制糖色：黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品。所以我经常用黄糖片炒糖色，黄糖片炒出来的糖色颜色更加金黄并带有更浓郁的焦糖香味。

另外，炒糖色时一定用小火慢慢加热，千万不要多搅动否则糖容易起沙。方法和冰糖一样。

注意：炒糖色时有的喜欢加酱油，个人认为要视情况而定，糖色比酱油颜色红亮不易发黑，如果炒的糖色颜色浅就放。深就不用放。