炒糖色后直接放肉还是加水

炒糖色后直接放肉还是加水，说到炒糖色，相信大部分人都听过，但是很少自己在家做，其实在日常烧菜中很多都会用到炒糖色这一步，以下分享炒糖色后直接放肉还是加水。

炒糖色后直接放肉还是加水1

炒糖色，先放糖还是先放肉？很多人搞错了顺序，难怪肉柴不入味！

对于炒糖色，先放糖还是先放肉这个问题，很多人都会认为，是先将糖放到锅中，和食用油一起炒至融化，再把处理好的肉放到锅中裹上一层糖色，大概炖煮一会后，再把肉直接盛出，但当自己去尝试的时候，才发现并不是这么简单，因为油的导热性比较高，所以要是没有掌握技巧，就会导致糖色炒的不到位，甚至会炒过头，这样就会导致炒出来的糖色不仅会有股糊味，还会让肉发苦。

　　

所以对于平常在家做菜时，最好是先放肉再放糖，这样做出来的红烧肉不仅味道好，而且成功率也是大大增加了，这主要是因为先放肉能够借助热油，可以将五花肉里面的肥油炒出来，这样红烧肉做出来更酥软，而且更香，随后放糖，能够在炸油的`同时，将糖融化掉，再融合到肉里，这样红烧肉做出来会更加入味。

　　

烹饪小贴士：

1、所以炒糖色，正确的方法应该是先放肉再放糖，可能不少人搞错了这个顺序，导致做出来的肉柴不入味，这个方法，大家学会了吗？

2、除了放糖和放肉的顺序之外，还有就是糖的选择，一般用冰糖会比白砂糖效果更好，因为白砂糖太细，融化的更快，要是掌握不好火候的话，很容易就会将其炒糊，而冰糖的体积更大，加上甜度更加适合，炒出来的红烧肉吃起来也不会太腻。

炒糖色后直接放肉还是加水2

对于平时在家并不经常炒糖色的人来说，炒糖色是比较困难的，炒出来的糖色要么就颜色比较暗淡，并且还会有一些黑色的颗粒，看上去很没有胃口，吃进嘴里还会有苦涩感，甚至还会拖累我们下锅的各种肉类， 让肉的口感变得发苦发焦，这样就白白地浪费了食材。

　　

想要解决炒糖色让肉发苦发焦的问题，那么我们就要回忆一下自己的烹饪步骤，在炒糖色的时候应该放油还是放水？很多人都不懂所以随便乱放，最终就会做错，毕竟放油和放水是两种不同的物质，炒出来的糖色也会有很大的区别，如果你不懂其中的.道理，那么炒出来的肉就会发苦发焦。

　　

放油炒糖色：放油炒的糖色导热是比较快的，所以在烹饪的时候能够节省不少的时间，如果你不是一个炒糖色的老手，用这个方法就很容易把糖色炒糊炒苦。

　　

放水炒糖色：放水炒的糖色导热就比较慢了，学起来也比较简单，上手也会更快，对于刚入手的人来说用这个方法是非常的适合，不过在炒制糖色的过程中稍微有些漫长，但是一般情况下不会出现炒糊炒苦的情况。

　　

由此可见，在家里炒糖色的话，我们还是用水炒糖色比较好，除此之外，我们还要在炒糖色的火候上、糖的种类上做出一定的判断，如果想要达到红亮的效果，那么糖色就需要深一些，吃起来就会更加的美味，如果想让糖色颜色黄亮，那么炒糖色的时间相对于来说就要短一些，如果想让糖色微黄，那么时间就会更短。

　　

其实在整个炒糖色的过程中，微黄、黄亮、红亮这三个颜色之间也就只有十几秒的变化时间，如果我们不注意火候，那么就达不到相对应的效果，所以我们还是要多加练习，只有掌握了火候，那么在烹饪的时候就没有那么多的问题出现了，选择的白糖种类也比较简单，大多都是冰糖和白砂糖，白砂糖的甜度更高，冰糖的亮度会更好，新手朋友用冰糖练习就可以了。

炒糖色后直接放肉还是加水3

炒糖色的的方法分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。

1、很多人问炒糖色是用油还是用水，其实传统的炒糖色是用油的`，你所看到的用水熬糖一般是做糖葫芦的做法。

2、炒糖色，高手都是热锅凉油下糖的。

3、炒糖色的糖也是十分讲究的，绵糖、碎冰糖、砂糖都行，但是经过数以千次的磨练，专家认为砂糖更胜一筹，用砂糖炒的糖色十分饱满透亮，颜色鲜亮。

　　

4、糖要适量，一般一到两匙，一定要炒出糖沫，糖不能粘在锅底。

5、糖入锅中后，如果是新手，需要先使用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程，因为火候糖色互关重要。

6、一定要注意炒糖色的火候，如果糖在锅底糊了，在确定糖够的情况下，需要在刚起沫时起锅关火，待沫由大泡转为小泡时马上回火下料。

7、下食材要注意，食材应在所有糖完全起沫前一瞬间下入锅中。

　　

家里做菜经常需要炒糖色这个步骤，一般我都是用油，但是因人而异。炒糖色用糖或者水都可以，两者最大的区别就是时间，用油时间短，但难度大，如果把握不好容易发苦，水炒虽然时间长，但是易把握。

　　

炒糖色，一般就是绵白糖，白砂糖和冰糖，初学者可以用绵白糖，这种糖易融化，操作简单，白砂糖有颗粒，不太容易融化，小火慢慢搅拌，再转至中火，冰糖是最不容易融化的，可先加水慢慢融化，再改中火炒，或者用油炒时，用锅铲将其打碎。