戚风蛋糕可以用普通面粉吗

可以。

戚风蛋糕可以用普通面粉吗1

【普通面粉版戚风蛋糕】

食材：鸡蛋8个，牛奶120克，玉米油80克，普通面粉140克，细砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1个用料，8寸蛋糕用料减半）

做法：

1、找两个干净无油的盆子，鸡蛋敲开，清黄分离，小心不要将蛋黄弄破。

2、蛋黄搅散，加入玉米油和牛奶，搅打混匀，状态至无油水分离，浑然一体。

3、面粉过筛到蛋黄液中，以轻柔的动作，将面糊从盆壁向中心搅拌，并用另一手辅助转圈，禁止以画圈的方式搅拌面糊，避免面糊起筋。面粉过筛也很重要，面粉过筛可以使面粉颗粒中充满空气并去除杂质和潮湿颗粒，使烤出的蛋糕口感更加细腻。

4、面糊的最佳状态，是提起搅拌头，面糊呈带状落下，落下痕迹能维持5-8秒钟的时间不消失。所以，加入面粉的时候需要根据自家面粉的干湿程度，用量上略做调整，如果面粉比较干，吸湿性就会很强，如果面粉偏湿，吸湿性就会较差，所以面粉的干湿不同，用量上也会稍有差别。处理好的面糊放在一旁，盖上盖子防干备用。

　　

5、蛋清中放入细砂糖开始打发。很多人喜欢分次加糖打发，但其实与一次性加糖打发的区别不大，如果想图省事，那就一次性加入全部细砂糖打发。

打发前，滴几滴柠檬汁或白醋，没有可以不放，柠檬汁或醋的酸性液体，起到平衡酸碱、稳定蛋白气泡的作用，去腥的作用倒是不大，其实之所以称为蛋糕，就是以蛋为主的松软糕状食物，喜欢吃鸡蛋的自然吃不到蛋腥味，不喜欢吃鸡蛋的就会觉得有蛋腥味，其实熟制的蛋糕，鸡蛋是完全熟透的，有些人能吃到的所谓的蛋腥，其实就是熟鸡蛋的味道。

6、蛋白打发到提起打蛋头，呈直立小尖角的状态便可。夏天时候做蛋糕，气温高，鸡蛋最好使用冰箱冷藏过的低温冰蛋，这样打发的蛋白特别稳定，不容易消泡。

7、将打好的蛋白取三分之一放入面糊中，仍旧从边壁向中间搅拌，勿画圈，大致混匀即可。

8、混合好的面糊，全部倒入蛋白盆中，从边壁向中间，从下到上翻拌，一只手拌，另一只手转动盆子。

8、混合好的蛋糕糊，不稀不稠，并能维持几秒清晰搅拌过的'痕迹。

9、取蛋糕模具，将蛋糕糊从中间倒入模具中，全部倒完后，抹平表面，并在桌面上轻震，震出里面的大气泡。

10、烤箱提前5分钟预热，上下火140度烤40-45分钟。烤到40分钟的时候，稍打开烤箱门，如果用手拍起来，表面有沙沙的声音，并且拍下不反弹，再关上烤箱门，延长5分钟烤制，如果是砰砰的闷响上，并有回弹，蛋糕就烤熟了。

　　

11、蛋糕烤熟，立即出炉，在桌面上震几下，倒扣到烤架上晾凉后再进行脱模。

12、脱模后的蛋糕切成小块，做早餐做零食，既营养又好吃好消化。

13、看看这蛋糕侧面的暄软度，很多人难以想象是普通面粉做出来的。只要将以上提及的细节注意到，与低筋面粉做出的无异，松软不塌，更成不了饼，不会做的或以前失败过的，可以试试了，一做成功。

【--提示--】

1、对于不喜蛋腥味的小可爱们，可以使用原味酸奶、橙汁等果汁、或巧克力奶等代替牛奶，遮掩蛋的腥味。还能别有一番滋味。

2、如果家中没有低筋面粉，又纠结于使用却不想买，可以用普通面粉与玉米淀粉以3:1的比例混合拌匀，面粉的筋度就与低筋面粉无差别了。

戚风蛋糕可以用普通面粉吗2

【戚风蛋糕---做法简单，不开裂，不塌陷，不回缩】

【所需食材】 普通面粉90克 玉米油50ml 鸡蛋5个 牛奶50ml 白糖80克（50克用于打发蛋白，30克放在蛋黄里）

【所用工具】烤箱、八寸蛋糕模具

----【开始制作】----

小贴士：后面的总结希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的【小贴士】里面了。

1.制作蛋黄糊：把鸡蛋的蛋清和蛋黄进行分离（把蛋白先放入冰箱冷藏，这样有利于蛋白打发），在蛋黄中加入白糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，再将面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀（这里不需要任何的'搅拌手法，只需要搅拌均匀即可）。

　　

2.打发蛋白：从冰箱冷藏室中取出蛋白，在蛋白中加入几滴香草精（柠檬汁或者白醋，可以提高蛋白的稳定性和去除蛋腥味），电动打蛋器高速打发至蛋白出现大泡时加入1/3的白糖，继续打发至蛋白变成小泡时再加入1/3的白糖。

中速打发至蛋白变得很细腻并且纹路不易消失时加入剩下的白糖，继续打发，直到出现短小直立的尖角，则蛋白打发成功。此时的蛋白将盆倒扣蛋白都不会流动，或者牙签插在盆中都是可以直立的。

　　

3.制作蛋糕糊：将蛋白的1/3加入到蛋黄糊中，采取上下翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊混合均匀。最后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀即可。把蛋糕糊倒入八寸戚风模具中，在桌面上轻轻地磕几下，震出面糊中的大气泡。

　　

4.烤蛋糕：烤箱提前预热10分钟。把蛋糕糊放在烤箱中下层，上下火，140度烤50-55分钟，上色满意可以提前加盖锡纸的。戚风蛋糕的含水量大，因此需要长时间的低温烘烤。

　　

如果想确保烤出的戚风蛋糕不开裂，还可以采取水浴法来烤，在烤箱的下层放一碗水，这样可以增加烤箱内的湿度，烤出来的蛋糕就不会开裂了。

5.倒扣放凉脱模：蛋糕烤好以后取出来放在桌子上磕几下，要立即倒扣，并且要完全晾凉才可以脱模，否则容易塌陷。

　　

成品图：这样烤出来的蛋糕不开裂、不塌陷、不回缩，做法简单你还不试一下吗？

　　

----【小贴士】----

1.打发蛋白的盆子必须是无水无油的，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发。

2.玉米油也可以换成其他没有味道的油。

3.混合蛋白和蛋黄糊时一定要采取上下翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊混合均匀。这里千万不要过度搅拌，防止消泡。

4.对于新手来说，烤戚风蛋糕必须使用粘膜，不能使用不粘膜或者在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。

5.戚风蛋糕的烘烤温度也是非常重要的，温度不合适也会造成戚风蛋糕爬不起、塌陷、外面糊了里面还是湿湿的等问题的出现。大家要根据自家烤箱的温度自行调节。

戚风蛋糕可以用普通面粉吗3

戚风蛋糕底部塌陷的原因总体来说就有三点，分别是蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷；配方比例不当，使蛋糕塌陷；蛋白泡没有打均匀，或者是没有搅拌好等操作问题。

1、蛋糕没有烤熟

在进行烘焙的过程中要考虑的因素有很多，如时间、温度因素。有时候烘焙的时间不够，或者是烤箱的温度过低，导致蛋糕还没有熟就出烤箱了，蛋糕中部没有形成一个气孔，可能就会造成蛋糕塌陷。

　　

2、配方比例不当

制作蛋糕的`时候也会有或多或少的比例制作要求，如鸡蛋需要的个数、面粉需要多少克加多少水等等这些问题，没有按照正确的配方比例，水多了或者鸡蛋少了就很有可能会使烘焙出来的蛋糕底部塌陷。

3、操作不当

制作原料的时候，打蛋白泡也要打至均匀呈糊状，操作时轻轻搅拌即可，但是要打均匀，也可以打发中停下来一段时间再打。如果蛋白泡沫不稳定那就容易消失，这样也会致使蛋糕底部塌陷。