粳米和籼米的区别

粳米和籼米的区别，米饭自古以来便是我国人民必不可少的主食之一,而籼米和粳米是两种广泛食用的大米,二者的营养价值都非常丰富,那么粳米和籼米的区别大家了解吗？下面小编为大家分享。

粳米和籼米的区别1

一、特点不同

1、原粮品种方面

在植物学上，稻谷属于本科稻，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。

2、外观形状方面

籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。

3、对碎米的要求方面

籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30%。

4、营养成分和口感方面

籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%；粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。

二、作用不同

1、籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得黏性不足。

2、籼米和粳米与其它药物结合，具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步，籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。

粳米的营养价值

1. 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好;

2. 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会;

3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;

4. 粳米中的.蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率;

5. 粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

籼米的功效

籼米含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等。籼米淀粉中含直链淀粉多，米饭胀性大而粘性小，较易被人体消化吸收。所以这样的米可以很容易被人体吸收和利用，同时还可以有养胃助消化的作用，受到了很多人的喜欢。

性微温，味甘。籼米具养胃和脾、温和止泄之功效，可作为脾虚久泻、虚烦口渴、反胃呃逆、小便不利等病症的辅助食疗佳肴。亦宜作为病者或身体虚弱者的主食。籼米的粘度比较少，不会很容易产生肠胃疾病，而且很容易消化，特别适合糖尿病患者食用，对于预防糖尿病也是有一定的帮助的哦。

粳米和籼米的区别2

什么人群不能吃籼米

糖尿病患者不宜多食籼米。籼米虽然是一种常见的食物，了解了哪些人不适合吃籼米之后，我们知道籼米其实也是有很多人都不适合食用的，所以我们在平时一定要结合身体情况去选择食物，不能只想着满足口味。

籼米有什么副作用吗

里面含有非常丰富的磷元素，钙元素，尼克酸，维生素b2，维生素b1，脂肪，蛋白质以及淀粉，和米饭比起来粘性比较小，容易被身体吸收以及消化，它里面还含有非常丰富的碳水化合物，b族维生素，还含有氨基酸以及球蛋白，能够给身体带来非常大的好处，目前还没有发现副作用的。

籼米与粳米哪个更好吃

籼米中的直链淀粉高，进而导致其黏度比较低，口感相对来说就差了一些；而粳米中支链淀粉高，富有粘性，在蒸煮后能完成成粘稠的'糊状，吃起来是口齿留香。这就意味着粳米比籼米更好吃了。

籼米口感香甜软糯且有弹性，粳米黏稠度高，软硬适中口味清甜。籼米可以用于煮干饭，若是用籼米煮粥，那煮出来的成品会是稀稀的且米粒分明。粳米适合用于制作成粥，若是用粳米煮米饭，煮出来的干饭可能会包在一起成团状。

籼米选购技巧

散装籼米

1、可以放在鼻尖处闻一下，好的籼米味道清香自然，如果有异味不要购买。

2、看整体，要挑选颗粒整齐、均匀、表面光滑、组织紧密完整，硬度强。

2、抓一把籼米，用手搓一搓，如果揉搓后手上残留很多白色粉屑，说明籼米不新鲜。

3、在籼米中腹白常常都会有一个不透明的白斑，如果是没有成熟好的水稻或者是未经成熟的稻谷，腹白一般都比较大。

4、观察籼米是否有裂开的情况，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，说明籼米质量不佳。

5、还有要注意是不是有发黄的米粒，好的籼米乳白色、均匀、有光泽，籼米粒如果出现变黄，那么说明籼米中某些营养成分在降低，也可能是籼米粒中有微生物繁殖的情况，那么这样的黄粒米影响香味和口味。

预包装类的籼米

1、看标签、产地、和生产日期，这是购买籼米时首要要关注的重点。正规的籼米包装上都应该具备籼米的产品名称、产地、净含量、生产厂家、生产厂家地址、生产日期、保质期、生产许可证编号、国家的安全认证标志以及其他的特殊标注内容，如果您买到的籼米连最基本的生产厂家都没有的话，这种籼米一定不是放心米。

2、看品牌，好的品牌籼米质量相对更有保障。

3、看净含量，购买包装产品按照家庭平时1~2月的食用量购买，不宜过量。

4、购买有机籼米时，需查看有机标识，并查看是否标注了有机码、认证机构名称等。

粳米的食用方法

枸杞粳米粥

材料：粳米、枸杞、白糖、菟丝子

做法：将粳米洗干净之后放入清水浸泡半个小时，然后再取出来沥干水分。将枸杞子放到温水中浸泡，变软之后取出来。菟丝子捣碎后煎煮，水开后留下药液。将枸杞子以及粳米一起放入药液中熬粥，起锅之前加入白糖就可以服用了。

香韭粳米粥

材料：粳米、新鲜的韭菜、食盐、清水

做法：将韭菜洗干净，然后切碎备用；粳米洗干净之后放入清水泡30分钟，然后再取出来备好。在干净的锅中加入粳米以及清水，烧开后小火熬粥四十分钟，然后在加入韭菜，一分钟之后加入食盐就可以起锅了。