家常藕片怎么做

家常藕片怎么做？藕是一种人们比较喜欢吃的食物，它有很多不同的做法。有些人喜欢吃炒藕片，炒藕的时候是很讲究方法的，不仅要切好藕片还需要掌握好火候，下面小编分享家常藕片怎么做？

家常藕片怎么做1

材料：莲藕、花生油、盐、白砂糖、陈醋、香葱。

做法：1、将新鲜的莲藕清洗干净以后去皮切成薄片以后备用。

2、锅内加入适量的油，油热了以后，将切好的剖藕片放入到锅内炒熟后取出备用。

3、锅内继续加入适量的油，白砂糖以及醋熬成糖色的时候，将炒好的藕片放入到锅内翻炒均匀。

4、最后加入适量的香葱和盐调味以后就可以了。

藕片怎么切

首先我们在选择藕的时候，建议大家尽量选择藕段间隔比较长的，并且看起来相对饱满的藕，这样的藕相对来说是比较饱满多汁的，通常略微黄的藕段质量是更好的。

通常比较新嫩的藕尽量不要直接切，因为这个时候的藕是比较容易碎的，建议大家可以先放在一旁存放1-2天的.时间，这样在后面切的时候不会出现碎的情况。

锅内可以加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的藕放入到锅内煮至变色的以后取出沥干水分，然后放在一旁晾凉了再切。

在切的时候尽量选择比较薄的刀，这样比较容易切，同时也不会出现将藕切碎的情况。在切藕的时候一定要注意双手的配合，如果是单一的手是不能切出好的藕片的。可以左手按住藕不让藕乱动，然后另外手拿着到放在藕上，慢慢的向下切下来，注意在切的时候尽量做到一刀到底，不要左右的摇动，或者是不要出现回拉以及抽刀的情况。在切的同时尽量做到薄厚均匀。这样在后面炒的时候也是比较容易一块熟，容易入味。

同时切好的藕片需要及时的放入到醋水中，这样可以保持藕一次清脆。同时在炒藕的时候，建议也加入少量的醋，这样也可以保证藕不会变色。或者在切之前可以在刀上面涂抹上少量的油，效果也是非常不错的。

藕怎么吃

虎皮尖椒炒藕片

材料：尖椒、莲藕、葱、糖、醋、生抽、淀粉、食盐。

做法：1、将新鲜的莲藕清洗干净以后去皮以后切成薄片以后备用。

2、将尖椒清洗干净以后，去掉中间比较辣的部分后切成小段后备用。

3、准备一个干净的碗，碗中加入适量的糖、醋、生抽以及食盐、淀粉和清水搅拌均匀。

4、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的尖椒放入到锅内炒制出现黑色斑点后。

5、加入莲藕片继续翻炒，在莲藕炒制透明以后，加入准备好的酱汁小火烧开。

6、最后收汁后加入适量的葱花后就可以取出食用了。

酸辣藕丁

材料：莲藕、胡萝卜、尖椒、葱、姜、干辣椒、食盐、白糖、生抽、鸡精、醋。

做法：1、将新鲜的莲藕清洗干净以后，去掉外皮后切成小丁以后备用。

2、同样将胡萝卜和尖椒也是切成小丁以后备用。

3、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的姜、葱和辣椒放入到锅内炒出香味。

4、加入胡萝卜块炒香，再加入藕丁继续翻炒。

5、在藕丁段生的时候加入适量的生抽以及尖椒丁继续翻炒。

6、最后加入适量的食盐和白糖、鸡精和醋调味以后就可以取出食用了。

藕怎么保存

1、稻草保险法：莲藕不需要清洗，直接用稻草包裹起来，直接放在阴凉的位置保存起来就可以了。但是需要注意保持稻草不干，保持一直潮湿就可以了，这样的方法可以保证莲藕保险至7天左右。

2、泥土藏埋法：将没有清洗的莲藕放入到泥土中，尽量保证放在一层莲藕以后再放上一层土，因为土本身就是潮湿的，并且可以隔绝阳光的直接照射，这也是可以较长时间保证莲藕不会变质的一个有效的方法：

3、也可以将莲藕用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，注意隔一天就需要透一次气，也可以将莲藕切片以后，用保鲜盒装起来以后，放在冰箱内冷藏就可以了。

家常藕片怎么做2

一、藕片怎么做好吃

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度，后来引入中国。

材料

莲藕1段约250g，蒜头1颗，葱1根，陈醋4勺，白糖3勺，盐1勺，鸡精1勺，少量生抽

做法

1、藕刮皮洗净，切片片备用。

2、蒜拍扁切碎，从切粒。

3、醋、盐、糖、生抽和鸡精混合调成酱汁。

4、热锅倒油，放入蒜爆香。

5、放入藕片翻炒至8成熟。

6、倒入酱汁翻炒至汤汁变得粘稠。

7、快点上盘以免藕片不脆了。

二、卤味藕片怎么做好吃

做法一

食材

材料：藕，青椒，卤药包

方法/

1、藕片削皮洗净待用

2、制作卤药包，用纱布包好备用、

3、将做好的卤药包和藕一起放入沙锅内炖40分钟(卤药包炖20分钟就可以了，之后先将它拿出)，炖时锅内放少许的酱油和盐、

4、炖好藕片放冷凉干切片，

5、青椒切丁和大蒜在油锅内炒出香味，盛出、、将炒好的青椒和切好的藕片拌匀，滴少许香芝麻油，撒上香葱，就可以吃拉!

做法二

1、所有调料先用水烧开，出香味。

2、藕(肥大的，九孔最好)、不用削皮，把两头的节切了、洗干净就好了。整个藕放到锅里炖30分钟。(或高压锅里压15分钟就可以了)

3、炖的时候放点猪肉(要肥肉)，口味更好。

4、出锅的时候淋上四川的'辣酱。(超市有卖，口感更好)

做法三

1、原料

2、所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片

3、腐乳

4、肉洗净，切片，藕去皮洗净，切片

5、砂锅放入水，肉和藕段一起放入锅中

6、将调料包，辣椒、葱、姜块放进去

7、再放入海带结

8、熟鸡蛋

9、加上卤水汁

10、老抽

11、腐乳捣碎，倒入锅中

12、调至汤水呈酱红色即可，开锅煮

13、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘

14、用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味，一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火

藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用

做法四

1、藕洗净后削去外皮，

2、老卤水加入适量的清水，把葱姜干辣椒倒入锅中，

3、倒入几块冰糖，

4、再加入盐，

5、把藕放入锅中，水开后煮十几分钟，

6、关火后浸泡一个小时以上再捞出切片装盘。

做法五

肉洗净，藕去皮洗净，所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净，装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好)，干红辣椒剪成段，姜拍松待用

砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮

大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮

此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的'咸度

如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮

一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火

藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味。

三、干锅藕片怎么做好吃

原料：藕一节、小米辣椒5-6根、洋葱1/2个、五花肉100克。

油两匙、老抽一匙、盐少许、糖少许、郫县豆瓣酱一匙、小葱。

特色：四味调料搞定美味干锅。

操作：1、藕片刮去表皮切片(可以略略有一点厚度)、小米辣椒切小段、洋葱切丝待用。

2、锅内烧水，下藕片略汆烫2分钟，捞起沥干水分。

3、五花肉切薄片，乐扣GOLDSUN锅(如果用普通炒菜锅或者砂锅也一样)放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黄出油。

4、下小米辣、洋葱丝炒香，炒到洋葱丝变软后，放郫县豆瓣酱，炒匀，下藕片，加入盐、糖、老抽，翻炒，炒藕片均匀上色后，略加一点点水让锅底湿润，以保证各种调料能均匀的裹在藕片的表面。

5、继续翻炒，直到藕片变得略带焦香，小葱切末，撒在干锅表面，即可出锅。

贴士：

1、藕片切得略厚一些，做成干锅菜才会更吸收味道，吃起来更有满足感，也不至于炒一炒就干瘪到完全无法入口。

2、藕片提前汆烫到半熟，再沥干能减少干锅烹炒的时间，同时减少藕片的淀粉质，防止糊锅。

3、五花肉主要为借味，喜欢吃肉可以多放一些，不喜欢就只要几片就行。

4、这道菜里糖的作用是中和豆瓣酱生硬的酱味，所以非常关键，最好不要省略，但量不要多，一点点即可。

5、做干锅菜的关键几味调料是：小米辣、洋葱、五花肉、郫县豆瓣，基本有了这四种材料，藕片换成土豆，换成菜花，或者其他材料，就能做出不同的干锅菜喽!