鱼的家常做法

鱼的家常做法有啤酒鱼，清蒸鳕鱼等。

鱼的家常做法1

啤酒鱼

原料

主料：海鱼2条、啤酒1/2瓶

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量

步骤

1、海鱼洗净。

2、去鳞、内脏，剁块洗去血水。

3、葱切段、姜切片蒜切片、干辣椒切段、大料备用。

4、啤酒半瓶。

5、锅加油爆配料。

6、加酱油、盐、啤酒用量的1/3、

7、加入鱼块、醋，再倒入剩下的啤酒与鱼取平。

8、烧靠撒葱丝出锅。小贴士啤酒代水，不需另加水。

清蒸鳕鱼

原料

主料：鳕鱼2块

辅料：枸杞子5粒量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量

调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺

做法：

1、鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分

2、少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

3、葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞

4、调味汁：小碗里倒入4勺生抽

5、锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁

6、再挖一勺鸡油，放在鱼块上

7、盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟

8、点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化

　　

香辣鲫鱼

原料

主料：湘江活鲫鱼500克

配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

做法：

1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。

3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。

鲫鱼豆腐汤

原料

鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙

做法：

1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干

2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄

3、利用锅内底油爆香葱姜

4、烹入料酒

5、添加没过鱼身的'热水，大火烧开，继续滚煮

6、至汤汁变白，添加豆腐

7、转中火，继续炖5分钟

8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可

鱼的家常做法2

红烧鲫鱼

材料：鲫鱼;配料：姜，蒜，醋，生抽，老抽，味精青红辣椒适量。 做法：

1、鲫鱼洗净，在鱼身上斜画三刀，在鱼身内外抹上盐，鱼肚里塞少量姜丝，用料洒，生抽，老抽，味精腌二十分钟。

2、炒锅洗净，用姜擦一遍、坐锅热油，油热以后将控干水份的鱼放入煎。煎好一面翻另一面。

3、两面煎好后把鱼移到锅的一边，依次倒入姜丝，蒜末，辣椒翻炒，倒入少量醋和老抽。

4、炒匀后加适量高汤或水，大火煮至鱼熟即可调味出锅。

小贴士：

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽

的水分太多，容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的`外观。

清蒸鲫鱼

原料：鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

做法：1、鲫鱼宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

　　

酸菜鱼

原料：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1

个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

做法：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0、3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

干烧鱼

原料：活鲳鱼(1000克)1尾，细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒沫5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

做法：1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水;中冷，分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。

鱼的家常做法3

甜酸鱼块

原料：无骨白鱼柳，洋葱

调料：番茄汁，油，盐，糖，醋，胡椒粉，淀粉

做法：将洋葱去皮切丝，蒜拍成蒜蓉，葱切碎，将鱼柳洗干净抹干水份，加入盐和胡椒粉腌制十分钟，在锅时放油烧至八成热，在鱼柳两面洒上淀粉，放进锅里煎至金黄色，再加入少许水，焖至鱼柳熟，装盘备用，烧热锅，把蒜蓉爆香，再加入洋葱和盐炒软，再加入番茄汁、糖、醋烧开，倒入鱼柳翻炒均匀，就可出锅了。

甜酸带鱼

原料：带鱼

调料：油，老抽，盐，糖，醋，鸡精，淀粉，姜，葱，蒜

做法：将带鱼洗干净切成段，加盐腌制十分钟，姜和蒜切片，葱切碎，在锅里放油烧热，把带鱼炸至金黄色，捞出沥干油备用，锅里留底油烧热至五成热，把姜片、葱碎和蒜片爆香，加入带鱼炒匀，再放入老抽、盐、鸡精和水焖至即将即将收汁，再放入糖和醋，收汁后勾芡即可出锅。

　　

甜酸龙利鱼

原料：龙利鱼

调料：油，泰式甜酸鱼酱，盐，料酒，葱，姜

做法：将龙利鱼洗干净切鱼片，加料酒腌制十分钟，沥干水份，把姜切片，葱叶切段，葱白切碎，在锅里放少量油烧热，把葱白和姜爆香，再将鱼片放进锅里炸至金黄，然后把泰式甜酸鱼酱倒进锅里，煮开后把鱼块翻面再煮至入味，即可装盘。

甜酸鲭鱼块

原料：鲭鱼，洋葱，番茄

调料：油，盐，味精，蕃茄酱，糖，醋，料酒，蒜，葱

做法：将鲭鱼洗干净切块，加盐腌十分钟，在锅里放油烧热，将鲭鱼块煎至两边金黄，捞出备用，把蒜切片，葱切段，洋葱切块，番茄切块，锅里加油烧热，把蒜爆香，再加入洋葱和番茄炒熟，倒入少许料酒，再加入蕃茄酱、盐、味精、糖，醋和水，再加入鲭鱼块焖至收汁即可。

这几道甜酸鱼都很美味，而且鱼的营养比较高，大家可以做来试试哦！