怎样配制凉皮调料？凉皮调料水怎么做？

马上就是炎热的酷暑，这时候我们要做的就是要好好的为自己做一顿午饭，那我们喜欢吃来凉面的朋友，那你可要好好看看，我们知道最难的就是你怎么配置好的调料，一起来看看怎么做的。

怎样配制凉皮调料

原料

大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽

步骤/方法

大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释

稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

盐：放入少许盐

辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可

黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的

豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下

切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可

食材食谱热量：326.15(大卡)

主料肉蔻30g草果125g

怎么做凉皮

方法/步骤

把配好的14种中药按照配方称好，然后用机器打磨成最细的细粉；

凉皮调料水的做法

2准备铁锅一个，滤网一把，铁锅中放入2斤水，烧开直至沸腾；沸腾后放入80g盐和10g大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！

3关火一分钟后，放入提前称好的40g味精。

4把国内的水以及大料倒入碗中，在过程中用滤网把大料粉过滤出来即可；

凉皮调料水的做法

注意事项

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；

凉皮大料的克数第一要精准才能做出正宗的凉皮；

1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

7)凉皮锣刷一层薄油。

8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。