臭豆腐营养价值及食用方法

臭豆腐营养价值及食用方法，相信大家在街上一定的闻到过臭豆腐的味道，很多人对于臭豆腐是不能忍受的，但是又有很多人是非常喜欢吃这类食物，下面就来看看臭豆腐营养价值及食用方法。

臭豆腐营养价值及食用方法1

功效：具有解气消胀、健脾、和胃、养颜护肤的功效。

禁忌人群：高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

适宜人群：一般人群均可食用。

臭豆腐可谓算是典型的“闻着臭，吃起来香”的食物代表，对它的评价，可以说是两极分化非常严重：喜欢吃的人觉得爱不释手，而不喜欢吃的人对它避而远之。现代营养学研究发现，臭豆腐实际上是一种营养价值非常高的食物。

臭豆腐是一种历史悠久的民间小吃，距今已经有三百多年的历史了，其最为风光的时候，可以追溯到清朝的宣统年间。如今，在我国多处地区都有臭豆腐，例如南京、绍兴、安徽、湖北、湖南、云南等，不同的地方因为饮食习惯不同，所以其臭豆腐的做法和口味也大有区别。

臭豆腐的营养价值

臭豆腐虽然闻起来臭，但是其营养价值却是非常高的，甚至有人认为它的营养价值比奶酪还要高，有”素奶酪“的美誉。

蛋白质

臭豆腐中的蛋白质含量高达15%~20%，与肉类相当，同时又含有丰富的钙质。经过微生物的发酵、分解之后，蛋白质被分解为多种氨基酸，而在发酵的过程中，还有酵母等物质，可以起到促进消化、增强食欲的作用。

大豆异黄酮

臭豆腐的饱和脂肪含量很低，而且不含有胆固醇，同时其制作原料大豆中还含有大豆异黄酮，对人体起到很好的保健作用。

植物性乳酸菌

有研究报道称臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一样。而且里面含有高浓度的杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，这些物质在人体肠道内有益于人体健康。

维生素B12

豆腐在发酵的过程中，能够合成大量的维生素B12，每100克的臭豆腐中含有大约10微克左右的维生素B12。我们知道维生素B12对于人体健康是非常重要的，如果人体缺乏维生素B12的话，就会导致加快大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。

臭豆腐的功效与作用

臭豆腐性平、味咸，具有寒中益气、和脾胃、消胀痛、清热散血、下大肠浊气的作用，经常食用，可以起到增强体质、健美肌肤以及预防老年痴呆的作用。

解气消胀

臭豆腐具有顺气降逆、行气宽中、下气除胀的作用。

健脾

臭豆腐具有健脾的效果，适用于脾气虚弱，运化无力所导致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。

和胃

臭豆腐具有和中胃酸、缓解胃痛的作用。

养颜护肤

臭豆腐中含有大量的胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤的新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

臭豆腐的食用方法

臭豆腐的做法繁多，根据当地饮食习惯的不同，其吃法也各不一样，无论是煎炸蘸酱吃、还是炒着吃亦或者是蒸着吃，口感都是非常不错的。

香菜炒臭豆腐

材料：

香菜50克、臭豆腐8块，食用油、食盐、生抽各适量

做法：

（1）将香菜洗净后，切成合适大小的段；

（2）锅置火上，放入油烧热后，将买来的臭豆腐放入油锅中煎至两面金黄；

（3）放入食盐和生抽中火煮一分钟后，放入香菜稍微煮一会儿即可。

青椒炒臭豆腐

材料：

臭豆腐120克、青椒20克，红椒、蚝油、椒盐、大蒜、生抽、味精各适量

做法：

（1）将臭豆腐沿着斜对角线切成两块小三角；

（2）锅内油烧热，放入臭豆腐炸至两面金黄后盛出备用；

（3）锅内留油，放入蒜末、红椒、青椒煸香后，放入蚝油调味，倒入炸好的臭豆腐，翻炒均匀后，淋上生抽、加入味精、椒盐即可。

家常蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐200克，大葱、料酒、辣椒粉各适量

做法：

（1）将臭豆腐放入清水中略微的冲洗一下；

（2）将臭豆腐对半切开，随意的放入碗中，加入料酒、辣椒面；

（3）将碗放入锅中隔水蒸大约10分钟左右；

（4）撒上葱花即可。

三杯臭豆腐

材料：

臭豆腐2块，葱、老姜、红辣椒、蒜头、九层塔、麻油、沙茶酱、豆瓣酱、蚝油、糖、酒各适量

做法：

（1）将臭豆腐放入沸水中焯一下，切成小块；

（2）将所有的调味料混合均匀后备用；

（3）锅内油烧热后，将老姜片、蒜末、辣椒碎倒入锅中爆香，放入臭豆腐翻炒；

（4）倒入调好的调味料小火煮至粘稠后，倒入九层塔略微翻炒即可。

麻辣臭豆腐

材料：

臭豆腐2大块、猪肉碎120克，花椒、干辣椒、蒜末、豆瓣酱、蒜苗、毛豆仁、高汤、食盐、细砂糖、鲜粉各适量

做法：

（1）将臭豆腐冲洗一下，切成合适大小的块；

（2）锅内油烧热后，放入花椒爆香，盛出花椒后，放入干辣椒、蒜末、猪肉碎小火炒出香味，加入豆瓣酱快炒约1分钟；

（3）将高汤倒入锅中中火煮沸后，放入豆腐和调味料炒至入味，放入蒜苗段、毛豆仁煮至变色即可。

臭豆腐的危害

臭豆腐和其他的豆制品一样，都是豆类经过发酵而成的，是将豆腐接种上霉菌之后，经过发酵而成的美味食品。虽然臭豆腐中含有丰富的营养价值，但是如果过多食用的话，也是会对人体产生危害的。

有些不法商贩在制作臭豆腐的时候，在里面添加硫酸亚铁，这种物质可以使豆腐表面看起来呈黑色的，只要再添加一些其他的臭味物质，就成为了臭豆腐。食用这种臭豆腐对人体的危害是相当大的，这是因为过多的.铁对人体的肝脏非常不利。

臭豆腐之所以闻起来比较臭，这是因为豆腐中的蛋白质变质后产生了胺类，这种物质可以与亚硝酸盐作用，生成亚硝胺，而我们知道亚硝胺是一种强致癌物质。所以大家在食用臭豆腐的时候，最好多吃一些新鲜的蔬菜和水果，这些食物中含有丰富的维生素C，可以阻断亚硝胺的生成。

臭豆腐在发酵的过程中会产生一种叫做“肉毒梭菌”的毒菌，这种毒菌会随着臭豆腐的制作过程而繁衍其中，而肉毒梭菌是一种致命的病菌，人们在食用之后，神经系统将会遭到破坏，会出现头晕、呼吸困难、肌肉乏力等症状。

臭豆腐在制作过程中，容易被微生物污染，如果一次吃太多的话，可能会引起胃肠道疾病。

现代臭豆腐的制作工艺大多是添加了化学染料、馊水、污水等加工而成的，其安全卫生值得商榷，所以经常食用这种臭豆腐的话，容易影响身体健康。

臭豆腐本身就是一种霉变的食物，如果肠胃本来就不太好的话，最好少吃，否则会引起腹胀、腹泻等不适症状。

小商贩油炸的臭豆腐使用的油都是经过反复煎炸的，里面含有大量的致癌物质，对人体健康没有益处。

臭豆腐营养价值及食用方法2

臭豆腐的营养价值

臭豆腐里面是含有植物性乳酸菌，对于肠道是有很好的调节的作用，而且可以帮助健胃，而且植物性的乳酸菌在我们身体肠道内存活的几率是比较动物性乳酸菌更高。臭豆腐里面是含有非常高的蛋白质，里面也是含有丰富的钙质，而且在制作臭豆腐的过程中，豆腐经过了发酵，蛋白质被分解为氨基酸，同时也是产生了酵母等物质。

所以是具有非常高的营养价值。臭豆腐里面很好的保存了大豆里面含有的大豆异黄酮，这使得臭豆腐的营养价值是可以和奶酪相媲美，甚至是要比奶酪还要高很多。我们适量的`食用一些臭豆腐是能够很好的帮助预防老年痴呆症，因为臭豆腐独特的制作工艺，里面是合成了大量的的维生素B12，而且每一百克臭豆腐是含有10微克左右维生素B12，而维生素B12就是可以很好的减缓大脑的老化，对于预防老年痴呆有比较显著的作用。

臭豆腐怎么吃

一般来说直接吃味道最佳。

哪些人不宜吃臭豆腐

臭豆腐虽然说非常的美味，但是也不是人人都是适合食用的，对于肾病综合征、痛风、心脑血管疾病的患者来说，是非常不适合吃臭豆腐的，因为臭豆腐在发酵的过程是非常容易被维生素的污染，豆腐里面的蛋白质是会被氧化分解，是会产生硫化物，我们吃多了就是会使得臭豆腐对身体健康产生不良的影响。

孕妇可以吃臭豆腐吗

臭豆腐里面是含有很多的营养，对身体也是以后很多的好处，但是对于孕妇来说，食用臭豆腐是要注意谨慎一些，因为很多时候，我们在街上吃的臭豆腐的原料和制作方法都是不知道的，所以安全健康状况是不能够得到很好的保证，网上是曝光过很多的臭豆腐不良做法，所以，这个时候孕妇尽可能就是不要吃臭豆腐了，如果是想要吃的话，就是可以自己制作，适量食用一些。

臭豆腐是属于发酵豆制品，在发酵的过程中，不仅是会产生一定量的腐败物质，而且这种腐败物质是会分解蛋白质，而且是会非常容易受到细菌污染，臭豆腐里面是含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢，这对于孕妇的身体健康来说是非常不利的，从健康的角度来说，孕妇最好是不要吃臭豆腐为秒。