豆类是酸性还是碱性

碱性。

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黄豆属于植物性产品，而大多数的植物产品都是碱性的，对调节人体的酸碱度是有好处的。

哪些人不宜吃黄豆

急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。

豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。

豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。

痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。

黄豆的功效

1、绝经期综合征：绝经期妇女的热潮红和阴道炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用黄豆中的大豆植物雌激素进行激素替代治疗，补充体内植物雌激素，可促进阴道细胞增生。

　　

2、心血管疾病：进食大豆蛋白质每天40克，含有中等和高水平的异黄酮，6个月后，可降低绝经期妇女患心血管疾病的.危险。另一研究给胆固醇水平高的人平均每天进食47克大豆蛋白质，可使总胆固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，这种效果可能与大豆植物雌激素有关。

3、骨质疏松：妇女如果在临床绝经期前几年采用激素替代治疗可防止骨丢失，至少达75岁。动物实验已证实大豆蛋白质可增加骨形成。对人体受试者的报道，也证实了大豆蛋白质在短期内能增加骨密度。

4、抗缺铁性贫血

黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

　　

降糖，降脂大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。

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选择新鲜的豆类

购买时，选择新鲜的豆类是成功烹饪的关键。可以在市场或商店中购买散装豆类或包装豆类，至于是哪一种取决于我们想要多少的豆类。不过，无论我们选择哪一种，都需要注意选购颜色均匀、无损或受虫害损害的豆类，同时也需要避免买一些已经过期或者过长时间存放的豆类，以确保我们能得到最好的烹饪体验。

先泡豆类

在烹饪豆类之前，先泡一泡可以确保在烹饪过程中缩短豆类的烹饪时间。让豆类泡在水中一夜，会使豆类更柔软、更容易消化，同时也会减少烹饪时间。

泡豆类的'时间应该根据不同种类的豆类而定，通常是需要8-12小时的时间，这可以让豆类更好的煮熟、更易消化。如果我们在忙碌的白天没有时间泡豆类，可以选择使用高温水烫豆类，只需用水煮沸，加入豆类，关火，让豆类在热水中浸泡大约一个小时。泡豆的好处是可以减少豆类的消化难度，并在烹饪期间缩短烹饪时间，从而能够在短时间内烹饪出美味的豆类菜肴。

　　

选择适当的烹饪方法

在选择烹饪豆类时，最佳的烹饪方法取决于我们的食谱要求和口味。有些豆类可以直接用沸水或热水烹饪，有些豆类需要浓缩咖啡或牛奶加水，最后加入豆类。

不过，烹饪豆类的最好方法是使用压力锅。因为在压力锅中烹饪会更快速，豆类会更加嫩滑、细腻。另外，使用慢炖锅也是一种可行的方法。在慢炖锅中，将豆类和其他调料，如洋葱、大蒜、香草和水一起炖煮6至8小时，这将使豆类煮得更加入味。

增加调味料的使用量

豆类通常可以与不同食材和调味料配合使用。增加调味料的使用量不仅提高了豆类的口感和味道，还在一定程度上增加了营养价值。可以使用洋葱、蒜、酸奶、酒精、肉类、香草和辣椒等调味料来提高豆类的味道，使豆类更加美味。

注意豆类的香味

烤豆类时，渗出来的汁液可能会沾在烤盘上面，烤完后即发出一股浓烈的豆类味道。如果我们想要减少豆类的味道，可以在烤盘和豆类之间加一根香草作为缓存，这样可以中和难闻的气味，并增加豆类的香气，使口感更加丰富。

总而言之，豆类是一种健康、美味的食物，它们可以非常适合我们的膳食，并且可以用多种方式进行烹饪。为了使我们喜欢的豆类菜肴健康而美味，请尝试上述的一些烹饪技巧，保证我们会在适当的方式下，尝到最佳口感的豆类。

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大豆的功效

大豆全身是宝，其营养有“豆中之王”、“植物之肉”的美称，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的健康食品。大豆营养丰富，含蛋白质33%以上，而且是优质蛋白质，是其他谷类食物的4-5倍，赖氨酸含量丰富(蛋氨酸略低)，其他氨基酸比值与人体需求相接近，是植物食品中最完全的优质蛋白质。

大豆含优质脂肪15%-20%，其中不饱和脂肪酸高达85%，亚油酸约占57%，亚麻酸约占8%，由于不饱和脂肪酸丰富，是高血压、动脉硬化等疾病的理想食物。

大豆含碳水化合物低，约25%，其中一半是膳食纤维。大豆含丰富的钙、磷、铁、锌、钾、钠、镁、锰、铜、晒等10余种矿物质、大豆皂醇、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、胡萝卜素、维生素Bl(硫胺素)、维生素B2(核黄素)和烟酸等。大豆可加工成豆浆、豆腐脑、豆皮、豆腐、豆干、腐竹、豆芽等和发酵后的豆腐乳、豆豉及酱油等。

豆制品的蛋白质消化率高达90%，为理想的补益食品。大豆还含有一些具有生理活性的特殊成分，如卵磷脂、异黄酮、植物固醇等，具有降压、降脂、防治便秘的功效。

大豆的食疗功能

增强机体免疫功能。大豆所含氨基酸品种最齐全，赖氨酸含量最高，与谷类混食可发挥赖氨酸互补作用，是植物食物中营养的最佳搭配。大豆粉(赖氨酸含量高)与谷物粉(赖氨酸含量低)混合做面包、糕点可制成婴儿和病人理想的营养食品。

防止血管硬化。大豆中的`卵磷脂和大豆皂苷，能降低血液黏稠度、降血脂、清除血管内壁的沉积物、促进血液循环，防止动脉硬化，对预防心脑血管疾病有重要作用。

　　

大豆尤其大豆皮含丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，有防治冠心病、糖尿病、便秘及肠癌作用，还是减体重、通便的健康食品。

大豆含有抑制胰酶的作用，能有效地防治糖尿病。

大豆中含有多种矿物质，是良好的钙源，能促进小儿骨骼发育，防止老人缺钙引起的骨质疏松。

对于女性，大豆异黄酮被称为植物雌激素，能延缓女性细胞衰老，减轻女性更年期综合征，具有养颜、抗氧化、抗癌和抗衰老作用。大豆是脑力劳动、减肥者，更年期妇女，糖尿病、动脉硬化和心脑血管病人理想的保健食品。营养学家有“可一日无肉，不可一日无豆”之说，尤其对女性保健作用，更非同一般。

大豆食用注意事项

生大豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，一定要煮熟食用。

大豆虽含优质蛋白质高，其代谢产物会增加肾脏负担，有严重肝病、肾功能衰竭的病人应少食。

大豆含嘌呤高，有痛风、尿酸高的人不宜多吃。

大豆含草酸盐容易与钙结合形成结石，患肾结石病人不宜多食。

大豆蛋白与铁在肠道易形成替合物，阻碍铁吸收。大豆及其制品要与含铁丰富的红肉、动物血等错开时间食用。

大豆含皂苷会引起碘的排泄，如搭配海带、紫菜能更好地补碘。

大豆虽然营养丰富，但也不能多吃，有餐餐吃大豆的人结果得了痛风的报道。不宜吃大豆的人，可吃豆芽。

按《膳食指南》的标准，成年人每天大豆摄入量为30~50克。按蛋白质量计算，40克大豆相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。