酸菜鱼煮多久

煮三至五分钟。

酸菜鱼煮多久1

一、酸菜鱼煮多久

酸菜鱼是著名川菜，由酸菜和鲜鱼片烹制而成，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。是待客佳品。有人问酸菜鱼要炖多久呢?其实，这个要看怎么做了，今天小编就介绍几种做法。

二、酸菜鱼怎么做

1、酸菜鱼头煲

原料：花鲢鱼头1只(约1000克)，粉皮300克，清汤1500fendi handbag克，芹菜50克，猪肉片50克，水发香菇40克，青蒜段25克。

调料：酸菜鱼头料(分菜料及粉料)，黄酒3克，葱姜5克，味精1克，麻油1克，清油15克(实耗)。

操作程序

1、在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀，下巴两叶各斩一刀;粉皮切成三角块。

2、鱼头放在热油锅中稍煎一下捞出。

3、将酸菜鱼头料的菜料倒入油锅炒香盛出，同葱姜、芹菜一起放入纱布袋中。

4、肉片炒一下，加入黄酒、清汤、香菇、纱布袋及酸菜鱼头料的粉料、鱼头，用中火烧15分钟后取出布袋，将其余材料的全部盛入砂锅里，并加入粉皮、味精，烧开后放入青蒜叶，滴上麻油即成。

特色点评：鱼头肥嫩，汤汁香鲜、酸辣，开胃生津，冬令佳肴。

要领提示：酸菜鱼头料的菜料要炒香。

　　

2、酸菜鱼片汤

材料：小草鱼1条(约700克)、泡酸菜 250克、剁碎的泡椒8只、老姜末1汤匙、香葱花1汤匙、鸡蛋清1个、白胡椒粉2茶匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙、油1汤匙、高度白酒1汤匙、高汤(或水)3碗

做法

1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。louis vuitton handbag将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清、盐、糖和胡椒粉(1茶匙)，用手抓匀，腌制10分钟。

3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。

4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火lv handbag煮5分钟出味成白汤。

5、大火烧热炒锅中的油(至八成热)，倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可把酸菜中的'酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味)。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中(放鱼片时要转小火)，鱼片变白即起锅，盛入汤盆。

6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

酸菜鱼煮多久2

鱼片成鱼片，放入碗中，鱼片中加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀，放淀粉腌制15分钟，鱼头和鱼排腌制20分钟，酸菜切成丝，泡椒切碎，干辣椒剪段，油温烧至7成热，放姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜炒半分钟，倒清水煮开，放鱼头鱼排煮5分钟，放鱼片，变色后，放盐、鸡精等拌匀盛出。

怎么做酸菜鱼

食材：

鱼1条，酸菜适量，泡椒25克，干辣椒3个，姜1块，大蒜2瓣，盐1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，花椒

　　

酸菜鱼的做法

1、鱼清洗干净，然后片成鱼片，放入碗中。

2、在鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺，再放入鸡蛋清搅拌均匀。

3、放入淀粉1勺，腌制15分钟，鱼头和鱼排中加入盐1勺、料酒1勺腌制20分钟。

4、酸菜清洗干净，然后挤干水分，切成酸菜丝，泡椒25g切碎，干辣椒3个剪成段状，姜1块切片，大蒜2瓣切片。

5、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜，快速翻炒半分钟。

6、倒入适量清水，大火煮开，放入鱼头鱼排煮5分钟，然后将腌好的鱼片逐片放入锅中。

7、鱼肉煮至变色后，放盐1勺、鸡精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌匀后盛出。

小贴士：

1、如果不吃辣，可以不放泡椒，味道也很不错。

2、酸菜已经有咸味，所以不用再放盐。

酸菜鱼煮多久3

酸菜鱼头的做法大全

酸菜鱼头

食材明细：鱼头1个、酸辣椒适量、姜片适量、姜丝适量、精盐适量、葱花适量、食用油适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量、酸辣口味。

步骤

1、鱼头1个。

2、鱼头一个冼净在鱼头上撒些精盐入味。

3、备好酸辣椒，姜米，葱花，姜片。

4、将切好的姜片码放在鱼上面去醒。

5、锅烧油倒进酸菜炒片刻，调入精鸡炒匀。

6、将炒好的酸菜放在鱼头上。

7、撒些姜米，淋上蒸鱼豉油放进蒸锅里蒸10分钟左右。时间自已把定。

8、蒸好的鱼趁热撒上葱花，再淋上香油，辣椒油即成。

　　

酸菜鱼头汤

用料：酸菜200g、食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、香菜适量、调和油适量

做法

1、食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。

2、香菜、姜洗净，分别切段、切片。

3、酸菜切段。

4、将鱼头撒入水煮鱼调料。

5、倒入料酒，腌制一会儿。

6、锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。

7、接着放入酸菜，煸炒均匀。

8、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。

9、然后放入鱼头，继续烧。

10、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。

11、最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌。

　　

酸菜鱼头炖豆腐的做法

用料：鳙鱼(头)200克、豆腐250克、酸菜50克、色拉油适量、葱适量、姜适量、淀粉少许、胡椒粉适量、芝麻油适量、江米酒适量

补脑食物中最好的就当属鳙鱼头，鳙鱼，又名“胖头鱼”、“大头鱼”、“花鲢”、“黑鲢”。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。最为肥美的为水库鱼头王，水库天然生长的鳙鱼，其大且富含胶质，脑满肉肥，含有一种人体所需要的鱼油，而鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，这就是人们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

鳙鱼头越大越好吃，一般水库鱼头都有五斤重左右，我买了半只，也有两斤多，足够家人吃了，鱼头炖汤与豆腐最搭宜的，平日里我们都是喜欢用嫩豆腐，但是我这次想熬浓汤，最近这里开了家豆腐店，老豆腐做得由为好，豆香味十足，所以特于买了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中带酸，酸中带甜，非常用爽口。

1、鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好)，洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻

2、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。

　　

3、豆腐用清水泡着，切厚块。

4、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色

5、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟

6、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可。

以上内容就是对酸菜鱼头的'做法大全的一些介绍，其实只听这道菜的名字的话，大家也都可以猜的出来，这道菜的主要食材有两种，一种是酸菜，一种是鱼头，酸菜我们大家平时吃的次数是比较多的了，而鱼头的来源就是鱼本身了。