荞麦馒头的制作方法

荞麦馒头的制作方法，荞麦是一种粮食作物，荞麦米的吃法不如荞麦面丰富，北方人的主食离不开馒头，现代人更喜欢粗粮馒头，以下详细介绍荞麦馒头的制作方法。

荞麦馒头的制作方法1

准备：荞麦粉、小麦粉、发酵粉。

步骤：1、荞麦粉和小麦粉按1比1.5的比例量取。把刚烧开的沸水倒入荞麦粉中，用筷子搅拌成块状。

刚烫好的荞麦粉

　　

2、荞麦块放至不烫手的'温度下加入发酵粉和小麦粉。发酵粉的量比说明书的量稍多点，这样可以加快面团发酵。

放在一起的小麦粉和荞麦粉

　　

3、混合的在一起的粉用手进行按揉，直到揉成光滑的面团。

荞麦粉和小麦粉揉成的面团

　　

4、面团放置30℃环境中，40分钟后便可醒发至原来两倍大。温度低的情况下醒发时间更长。

发好的面团

　　

5、发好的面团在案板上按揉排气，做成馒头状放入笼屉。

放入笼屉的馒头

　　

6、笼屉下面用温水对馒头进行二次醒发，馒头变大放手上变得轻飘飘的便醒发完成。

二次醒发的馒头

　　

7、大火把水烧开，馒头蒸20分钟后关火闷3分钟就熟了。

蒸好的荞面馒头

　　

要点提示：开水烫过的荞麦粉要一定要放温，否则酵母粉失去活性面团不能发酵。想吃吗?赶快动手吧。

　　

荞麦馒头的制作方法2

1、称出300克荞麦面和150克白面，共计450克生粉，做成6个馒头，相当于每个75克（一两半），这是高血糖人群最佳的早餐主食量。

2、每次做6个放保鲜袋冷藏，吃一周不会坏。

3、如果再做多了就要冷冻啦!250克冷水加入5克酵母，就用超市卖的5克小袋装，不用称，超方便!在水中搅拌开。

4、先将200克水分多次混入面粉，开始揉面，剩余50克酵母水边揉边视需要添加。

5、直至面团软硬适中，光滑不沾手为止。

6、覆盖保鲜膜醒发20分钟。

　　

7、再次揉面，将面团中的`空气排出。

8、至面团光滑时，揉成长条状。

9、平均分成六份。

10、放入蒸锅，盖好盖子二次醒发半小时。

11、大火蒸20分钟，关火后闷10分钟即可。

荞麦馒头的制作方法3

食材：荞麦面200克、高筋面粉200克、酵母4克、白糖8克、温水210克

步骤一：将等量的荞麦面和高筋面粉放入盆中用筷子搅拌均匀，再将酵母和白糖倒入三十五度的温水中，静置两分钟以后搅拌均匀，然后将酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，等待醒发。

步骤二：大约一个小时后观察面团体积明显变大，面团表面有些气孔，用手指在面团中戳一个洞，洞口的面不回缩，就说明面团已经发酵到位。

步骤三：面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团开始揉面排气，将发酵时产生的气体全部揉出来。然后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，在将剂子整理椭圆形的生胚。

步骤四：蒸锅中添入适量的清水，蒸屉上刷油，将馒头生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖，进行二次醒发。

步骤五：约半小时后馒头生胚体积变大，手感变轻，用手指轻轻按压后立即回弹，冷水上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可取出。

　　

荞麦馒头制作小要领：

我上面制作的荞麦馒头，荞麦面和白面的比例是一比一，这种比例的面团可以发的很好，口感有些粗糙。如果不太习惯荞麦面粗糙的口感，可以减少荞麦面的用量，荞麦面的占比越小，口感越细腻，相反口感就越粗糙。面团中的荞麦面最多只能占比百分之五十，再多了就会影响发酵。

荞麦面和白面混合后的面团发酵好了以后里面的气孔很小，不会像白面面团发酵后里面充满丰富的`气孔。所以荞麦面的面团排气很轻松，简单的揉两三分钟，就可以把气体全部揉出来。

二次发酵会直接影响荞麦馒头的松软性，所以一定要等生胚发酵到位以后再上锅蒸，不然口感会比较硬。

一次没吃完的荞麦馒头一定要装入保鲜袋中密封，避免水分蒸发，影响口感。

这里加入白糖是为了促进发酵，缩短发酵时间，如果不加也可以。室温不同，发酵时间也不相同，可以忽略上面的发酵时间，以发酵形态为主。

除了荞麦馒头需要加白面之外，荞麦面条，荞麦包子、荞麦煎饼等都需要加入适量的白面才能成形。不过现在超市里售卖的有已经掺入白面的荞麦面，购买的时候看清楚，避免加入过多的白面。

在文人雅士眼中，生活处处是华章。在吃货眼中，万物皆是美味佳肴。最称心的美味往往在最深的街巷里，在普通人家的餐桌上。