红烧肉炒糖色的正确方法

红烧肉炒糖色的正确方法，相信很多人都会喜欢吃颜色特别好看的红烧肉，其中炒糖色是糖类在加热遇高温后至焦化状态，糖类发生缩合，以下分享红烧肉炒糖色的正确方法。

红烧肉炒糖色的正确方法1

红烧肉怎么炒糖色最好？

红烧肉炒糖色方法大体有三种：油炒法、水炒法和水油混合炒。

油炒法：以油为劣质，热锅放入少许凉油，加糖炒制。小火保持糖液化开后，注意观看颜色，等糖液颜色由浅黄金黄红褐色(枣红)时，倒入热水熬匀。这种方法简单，但是因为油传热快，不容易控制，所以操作有难度，可是颜色却呈最漂亮的红褐色，并且亮度极高。

水炒法：以水为介质，加入一定量的水后直接放糖。水开后，糖液会起大泡，随着水分蒸发，大泡变小泡，并逐渐上色，慢慢炒至油炒法的颜色变化时，快速倒入开水熬匀。水炒法的颜色和油炒法的差不多，但是亮度较差。

水油混合炒法：以水和油为介质，在水炒糖的基础上，放一点油混合炒制，糖液的变化和水炒差不多，当达到需要的颜色时，迅速倒入开水熬匀即可。成品颜色和亮度介于水炒法和油炒法之间。

通过对比总结出：想要红烧肉颜色红亮，最好采用油炒法炒糖色，颜色最好。下面的时间，小厨把油炒法炒糖色时的操作流程介绍一下，希望小伙伴们参考。

~【红烧肉之炒糖色方法】~

原料：冰糖，开水，色拉油。

开始制作：找个干净的不锈钢炒锅，先开大火烧热，然后火力关小，放入色拉油50克润一下锅。接着放入冰糖200克，用手勺慢慢拨散，保持火力，将冰糖熬化(也可以随炒随把冰糖敲碎)，冰糖化成糖液后，会越来越稀，此时要注意观察糖液颜色变化。

糖液先会慢慢变成香油色，此时是拔丝状态，而后慢慢加深，当锅底开始冒小黄色沫时，为嫩汁状态，继续搅动，黄沫会慢慢聚到一起，并开始往上涌，当全部涌起后，会快速回落，此时倒入准备好的开水200克，迅速倒入糖液中，接着开大火力，将糖水熬匀，大约熬两三分钟至颜色稳定，关火即成。

~【炒糖色之小技巧】~

1、为了方便观察糖液的颜色变化，最好选用不锈钢锅和勺子。

2、炒糖色时用冰糖、白砂糖和绵白糖都可以，从红烧肉的成品颜色来看，用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，炒出的糖色又红又亮。

3、把握好油糖比例，油的密度小，所以会在糖液上面飘着，油太多就不容易观察糖液颜色变化，用油炒法，锅中稍微有点油即可。

4、后续加水时要加入开水，因为糖色炒好时的温度高达200℃，虽然加入开水，温度差距也很大，非常容易炸锅伤人。

5、加热水的比例没有固定，糖液和水的比例一般是1:1或者1:2，在正式使用时，还要结合红烧肉的.火候和时间酌情调整。

6、以上炒糖色适合大批量制作红烧肉，在家庭小量制作红烧肉时，可以将糖液炒到嫩汁状态时，就倒入提前处理好的五花肉，稍微煸炒两下，五花肉即可上色，而且糖色正好达到预计状态。这样操作不仅可以使糖色起到上色调味作用，还能提升红烧肉的光泽度，并且收汁阶段时更容易使汤汁拉丝，收出自然芡。

7、红烧肉因为需要小火慢煮半个多小时，颜色会逐渐加深，所以用的糖色最好不要炒的太过。8、油炒法的火候很重要，全程一定保持最小火，虽然时间长，但是容易掌握。

扩展：红烧肉的制作方法

红烧肉炒糖色怎么炒

首先，准备新鲜的五花肉、几块冰糖、酱油、植物油、洋葱、姜和大蒜。这些食材准备好后，要把五花肉洗净，然后切成小块，也就是我们平时做红烧肉切成的方块。然后将切好的肉和姜片放入冷水中，焯水，去除五花肉上多余的油脂。

现在在锅里加一点水，等到水烧开，加几滴植物油，然后把几块准备好的冰糖扔进锅里，慢慢熬冰糖，直到糖粘稠，把焯完水的肉放进锅里炒几次。

这时，在锅里加一勺生抽和老抽，给肉上色，然后在锅里加一些水，用大火烧开水，然后转小火收集果汁。收汁的时候一定要用小火慢慢收，一顿美食的诞生是值得等待！等汤汁收得差不多了再加一点盐，然后炖一会儿，等肉里的'油烧了再关火。

给肉上色时，如果没有冰糖，可以换成白砂糖，上色也一样。此外，使用水炒糖色的上色方法是这样的。在水中加入几滴油，然后加入糖，这样更容易控制温度和温度，比油简单一点。

一般炒糖色用绵糖和冰糖，在这里我今天给大家一会介绍我的另一个炒糖色的方法及用糖。

1、用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的.糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。

用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。

2、用黄糖片炒制糖色：黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品。所以我经常用黄糖片炒糖色，黄糖片炒出来的糖色颜色更加金黄并带有更浓郁的焦糖香味。

另外，炒糖色时一定用小火慢慢加热，千万不要多搅动否则糖容易起沙。方法和冰糖一样。

注意：炒糖色时有的喜欢加酱油，个人认为要视情况而定，糖色比酱油颜色红亮不易发黑，如果炒的糖色颜色浅就放。深就不用放。

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